Deux façons très différentes de faire des affaires, avec la nourriture et le champagne qu’il soit chardonnay, pinot noir ou meunier comme pierres angulaires. L’un est ouvert à tous les publics, l’autre met l’accent sur la singularité de l’expérience… faites votre choix ! Selon la tradition, le champagne est-il toujours l’allié du dessert ?
Dégustez votre cocktail au champagne avec des fruits très frais garnis d’une tranche d’agrumes. Certains produits doivent être équilibrés et il faut savoir doser et équilibrer. Les asperges blanches sont un peu amères, je les ai légèrement blanchies, frites et déglacées avec du jus d’orange dont l’acidité est associée au champagne. On cuisine des produits pour accompagner le champagne, c’est la philosophie dans laquelle je travaille aux Crayères.